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豆瓣土豆丝炒蛋皮(豆瓣土豆丝炒蛋皮(第22页)其他嘉宾还在紧张地收尾,林溪这边已经一切就绪,气定神闲。
倒计时结束的铃声响起,所有嘉宾停止动作。
工作人员将八道菜品依次端到评委席和观众代表席。
镜头逐一给特写,每道菜都各有特色。
轮到林溪的“豆瓣土豆丝炒蛋皮”
时,评委们的表情都有些微妙。
这道菜……看起来实在太家常了,甚至有点土。
在一众摆盘精美的菜品中,显得格格不入。
但香气是骗不了人的。
那股浓郁醇厚的豆瓣酱香,混合着焦香和锅气…五位专业评委开始依次品尝。
前三位评委品尝后,都露出了意外和赞赏的表情。
评委a:“非常惊喜!
豆瓣酱的用得妙!
咸,辣,鲜,香,微甜,微麻,层次感极佳,!
完美地升华了家常味道!
让人想起小时候妈妈做的,但又更精致美味的家常菜。
完成度很高。”
评委b:“基本功非常扎实。
土豆丝切得均匀,火候控制得当,保持了脆爽。
蛋皮薄而均匀,增加了嫩滑和蛋香。”
评委c:“我本来对这道菜的期待值不高,但尝过之后必须说,是我狭隘了。
味道很正,很舒服,没有为了炫技而堆砌,就是踏踏实实的好吃。”
连续三位好评,直播间弹幕一片欢呼。
然而,轮到第四位评委——一位以保守传统著称在餐饮界德高望重的老师傅,周老爷子。
周老爷子面容严肃。
他先看了看菜品的卖相,眉头就皱了起来。
拿起筷子,夹起一小口,仔细品尝,咀嚼半晌,放下了筷子。
全场安静,等待他的点评。
周老爷子清了清嗓子,声音洪亮:“这道菜,在我看来,问题很大。”
一句话,让现场气氛瞬间凝固。
林溪微微挑眉,依旧站得笔直。
“首先,形式不正。”
周老爷子指着盘子,“土豆丝炒蛋皮?这是哪门子的菜?川菜里有这道?鲁菜里有?淮扬菜里有?不伦不类!”
“其次,流派混杂!”
他语气加重,“你用了川菜的魂豆瓣酱,却用来炒北方的土豆丝,还加了类似淮扬菜里蛋皮的做法?这是胡闹!”
“烹饪讲究源流清晰,技法纯正!
这种胡乱嫁接,是对传统的不尊重!
味道再好,也是野路子,上不得台面!”
周老爷子顿了顿,总结道:“家常的升华,不是让你把各个菜系的东西乱炖一锅!
而是要在本菜系,本家常的技法基础上,进行精进和创新!”
“你这道菜,方向就错了!”
严厉的批评,毫不留情。
现场一片哗然。
林溪笑了笑,拿起麦克风。
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